Fruits et meringue italienne : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour profiter de tous les fruits de la saison
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: fruits
Ingredients: Pâte à cigarette; 50g de beurre mou; 50g de sucre glace; 50g de blancs; 50g de fécule de maïs ou farine; 1 pincée de sel; Colorant vert; (Arôme pomme ou citron); Biscuit Joconde; Pour un disque de 26 cm ᶲ et 21cm ᶲ; + le chemisage; 4 oeufs; 4 jaunes; 175g de sucre; 50g de farine; 150g d'amandes; 30g de beurre fondu; Zestes 2 citrons verts; 50g de sucre glace; L'insert gelée de pomme verte; 23cm de diamètre; 130g de sucre; 120g d'eau; le jus de 2 citrons verts; Les zestes de 2 citrons verts; 70g de sirop de citron; 10g d'alcool de pomme; 300g de purée de pomme verte; 7 feuilles de gélatine (14g); Disque craquant praliné feuilletine

Un beau fruit frais bien mûr c'est déjà un beau dessert ! Photo par Malte Sörensen

Le fruit est généralement le résultat de la transformation du pistil d'une fleur après fécondation. Cela vaut pour la plupart des fruits mais il existe aussi ce qu'on appelle en botanique les faux-fruits, c'est-à-dire ceux qui ne résultent pas de la transformation du pistil. Ça concerne notamment les pommes, les fraises, les ananas ou encore les figues.

Les fruits sont classés en six catégories. Les fruits à coque, à noyau, à pépin, les fruits exotiques, les fruits rouges et les agrumes. Préférez-les de saison et biologiques. Dégustés frais, tels quels ou dans des tartes, des clafoutis, en compote ou en confiture, ne nous privons pas des fruits de saison riches en vitamines, en minéraux et en fibres.

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